4.semester studenter ved Bachelorstudium i Marin biologi og foredling, studieretning næringsmiddelteknologi
Bygger på MK201105 Ernæring med næringsmiddelkjemi og MN201105 Prosessteknikk
Kurset tar sikte på å gi kunnskap i grunnleggende konserveringsmetoder innen næringsmiddelteknologien, og sette studentene i stand til å utføre sensorisk analyse.
Videre å gi studentene kunnskap om de forhold som påvirker matvarenes holdbarhet.
Kurset tar også sikte på å gi generell kunnskap i landbruksbasert næringsmiddelproduksjon, og sette studentene i stand til å utføre produksjonsledelse og -planlegging innenfor de vanligste produksjonsformer på området.
Videre å gi studentene kunnskap om matvarenes egenskaper, og hvordan de utnyttes i ulike produkter.
Kuldekonservering: kjøling, frysing, tining og lagring
Varmekonservering: blanchering, pasteurisering, sterilisering og sous-vide
Vannbindende konservering: tørking, salting, røyking og sukkerkonservering
Kjemisk konservering
Biotekniske metoder; ensilering og fermentering
Pakkemetoder og emballasje
Sensorikk; egenskaper og analyser
Vegetabilske næringsmiddel:
Cerealier og korn
Frukt, grønsaker og poteter
Fermenterte produkt
Animalske næringsmiddel:
Kjøtt
Egg og fjørfe
Melk og meieriprodukt
Sammensatte produkter.
Funktional foods
Plenumsforelesninger, obligatoriske laboratorieøvelser og regneøvelser samt obligatorisk semesteroppgave innafor selvvalgt emne.
Laboratoriejournaler, regneøvelser og semesteroppgave må vere godkjendt før eksamen.
Laboratoriejournaler, regneøvelser og semesteroppgave gir grunnlag for mappeevaluering. Det vil bli gitt en samlet sluttkarakter der uttrekk av mappen vil telle 40% og avsluttende 3 timers skriftlig eksamen basert på pensum vil telle 60%
Bokstavkarakterer fra A-F, hvor A er beste karakter og E er laveste ståkarakter.
