AK463 Kvalitetsleiing og sjømat

Studenten skal ha forståing for prinsippa for effektiv kvalitetsleiing og kvalitetssikring, og innsikt i oppbygging og vedlikehald av effektive kvalitetssikringssystem og kvalitetsforbetringsprogram.

Emnet gir vidare kunnskap om fisk og anna sjømat som råstoff til fiskeprodukt.

Ingen

• Kvalitetsbegrep, kvalitetsstyring, kvalitetssikring og kvalitetskontroll.
• Kvalitet som konkurransefaktor.
• Behovs-, kravs-, funksjons-, og produktspesifikasjonar.
• Innkjøpsplanlegging og mottakskontroll.
• Tilvirknings- og kontrollmetodar
• Produktansvar og produktsikkerhet.
• Kvalitetskostnader.
• Dokumentasjon og vurdering av kvalitetsstyringssystemer.
• Kvalitetssikringsstandarder. ISO 9000.
• Internkontroll og produktansvar.
• Helse, miljø og sikkerhet.

Marint råstoff, kjemisk samansetting og muskelvevets oppbygging. Rigor mortis og kvalitetsforringelse ved lagring. Sensorisk bedømmelse. Ferskhetsgradering. Mikroorganismar og mikrobiell nedbryting av marint råstoff og produkt. Temperaturen sin innverknad på nedbrytingsprosessar og harskning. Kjøle- og fryselagring. Salta, røykte, tørka, hermetiserte, MAP og souvide produkt. Miljøgifter. Fangstskadar. Produktutvikling.

Fire veker med førelesingar og gruppearbeid. Ei veke med og seminar og laboratoriearbeid. Ei veke med sjølvstudium.

Godkjend rapport frå seminar og laboratoriearbeid.

Skriftleg eksamen 4 timar. Bokstavkarakter.

Endeleg oversikt over pensum vert oppgjeve ved kursstart.

• Aune, A.: "Kvalitetsdrevet ledelse - kvalitetsstyrte bedrifter", Gyldendal Akademisk forlag, 3. utgave, 2000. (Web-baserte tillegg finnes og legges ut på ClassFronter)
• Wig, B. & Sivertsen, H. Ýugelige organisasjoner: Praktisk håndbok for ledere, TQM Center Norway/Høgskolen i Telemark, 2004. (Boka er meir praktisk orientert enn Aune og vil utfylle denne.)
• Leif Lynum: Fisk som råstoff. 2 utgave. Tapir forlag, Trondheim 1997.
• J.J. Conell: Control of Fish Quality. Fourth Edition. Fishing New Books 1995.