Kjøttskjærer
Fagbetegnelse: KjøttskjærerMestertittel: Mester i kjøttskjærerfaget
Som en følge av større spesialisering ble faget etablert i 1995. Kjøttskjæreren skjærer ned slaktet som kommer fra slakteriene til stykningsdetaljer, biffer, fileter og benfritt produksjonskjøtt. De forskjellige delene blir viderebehandlet for ulike bruksområder og formål. Biffer og fileter blir vakuumpakket og merket for modning. Produksjonskjøttet blir standardisert med hensyn til fett-, vann- og proteininnhold.
En kjøttskjærer må kunne bruke ulike typer verktøy og tekniske hjelpemidler. Gode skjæreferdigheter og kunnskaper om yrket er viktig.
Nærmere opplysninger om svennebrevet i kjøttskjærerfaget finner du på Internett-sidene YOU.
Mesterutdanning i kjøttskjærerfaget
Du kan begynne på mesterutdanningen når du har tatt svennebrevet og oppfyller kravene til praksis.
Mesterutdanningen består av:
- Forkurs IKT
-
Etablering og ledelse
-
Faglig ledelse
Forkurset gir opplæring i bruk av informasjons- og kommunikasjonsteknologi (IKT) som verktøy. Kurset må tas av de som ikke kan dokumentere tilstrekkelige kunnskaper på dette området fra før.
Etablering og ledelse er de samme for alle mesterfag, og består av fagene organisasjon og ledelse, økonomistyring og markedsføringsledelse. Se læreplanene.
En del av faglig ledelse er felles med de andre næringsmiddelfagene. I den fagspesifikke delen gis en innføring i de faglige ledelsesoppgaver og emner som er spesielle innenfor det enkelte håndverksfag.
Det er Folkeuniversitetet (FU)som står for tilbudet om mesterutdanning. Tilbudene gis over hele landet, også som fjernundervisning/kombinert undervisning. Ta kontakt med FU om hvilke tilbud som gis i nærheten av ditt hjemsted.
Mesterutdanningen avsluttes med skriftlige eksamener. Når du oppfyller kravene til å bli mester kan du søke om mesterbrev.