|
Uten mat og drikke...
BODØ: Rundt 40 personer står på fra morgen til kveld for å produsere "drivstoffet" som holder personellet ved Bodø hovedflystasjon i gang. Kjøkkenpersonellet på flystasjonen produserer 580 000 måltider per år.
Av løytnant Trond Høyvik, Bodø hovedflystasjon
- Vi produserer og vakumpakker 2500 stridsrasjoner til bruk under storøvelsen Joint Winter nå i mars, sier fopleiningssjef Røsnes
Fra han var 5 år gammel har kjøkkensjef Roger Røsnes levd og åndet for matlaging og kokkefaget. I dag er han sjef for Forpleiningsavdelingen på Bodø hovedflystasjon. Sammen med kjøkkensjef Dag Stenersen driver Røsnes to kjøkken og en produksjonsavdeling med 20 fast ansatte, 8 lærlinger og til enhver tid mellom 8 og 24 vernepliktige soldater. I tillegg bidrar de ved gjennomføring av en rekke arrangementer, møter og mat til øvelser for å nevne noe.
Høy standard
Siden Røsnes startet ved Bodø hovedflystasjon i 1987 har han opplevd store omveltninger i driften av Forpleiningsavdelingen. Fire kjøkken er redusert til to og antallet ansatte er følgelig også redusert. Mye nytt utstyr er innført og mange nye tanker er innført i faget. Dette stiller krav til de ansatte som gjennom medbestemmelse, kursing, faglig oppdatering gjennom nye kokebøker har hevet sin egen kompetanse og kunnskap.
- Vi må holde en høy standard samtidig som kostnadene må holdes på et nivå som tilfredsstiller kundene våre. Dette er en kjempeutfordring og gjør at vi er nødt til å tenke nytt, sier Røsnes.
Og at standarden er høy bekreftes av korporalene i spisemessa i Bodin Leir.
- Vi har nettopp avsluttet et seks måneder langt ABC-kurs i indre Troms og det er veldig bra å være "hjemme" igjen og bli møtt av denne fabelaktige maten, sier korporal Lingaas.
FORNØYDE: Korporalene Lingaas (f.v.), Sandbakken, Bø, Hopland, Sunde, Horn, Nordby og Arnøy er alle meget fornøyde med maten som serveres.
- Det er med oss som med andre avdelinger. Kravene til den jobben vi gjør er endret, mens organisasjonen ikke har blitt endret tilsvarende. Dette er noe vi jobber hardt med slik at alle i Forpleiningsavdelingen er bevisst på at vi jobber i team og for hverandre. Den enkelte skal kunne si til seg selv at; - Ja, i dag har jeg gjort mitt beste for avdelingen og kunden, fremholder forpleiningssjef Roger Røsnes.
Fornøyd lærling
Anette Moen er lærling ved kjøkkenet i Bodin Leir. Hun skryter av arbeidsplassen og trives godt i et faglig spennende og utfordrende miljø. Forpleiningssjef Røsnes poengterer at utdanning av kokkelærlinger er med på å høyne kravene samtidig som den enkelte lærling er en viktig ressurs.
- Dette er et fagfelt som alle har en mening om og tilbakemelding på den jobben vi gjør får vi direkte hver dag. Stort sett er de som spiser i messa fornøyde, men det hender at vi får høre at vi serverer fisk for ofte, sier Røsnes
Ja-mat
- Det vi jobber med som utgangspunkt er å høyne standarden på maten vi serverer. Det er en stor utfordring å produsere mat til så mange og samtidig gi den enkelte topp kvalitet og smaksopplevelse når serveringen strekker seg over lang tid. Videre vil vi fokusere mer på "ja-mat" og gjøre den mer attraktiv slik at vi kan påvirke kostholdet og følgelig stridsevnen i positiv retning, konkluderer Rolf Røsnes.
- Vi må hold han litt i øran av og tell! Gunnar Robertsen og Bodil Nikolaisen sørger for at også sjefen får tilbakemelding.
|
|
