Nå er det dokumentert: Luftkrigsskolen i Trondheim, med kjøkkensjef Ole Morten Hansen i spissen, lager Norges beste brød. Onsdag kom Brødfakta for å overrekke prisen for "Årets brødchef".

Av Kjetil Eide (tekst og foto), Forsvarets mediesenter

NYBAKT BRØDMESTER: Kadettene på Luftkrigsskolen i Trondheim får Norges beste brød. Det sørger kjøkkensjef Ole Morten Hansen for.

Det er mange fristelser mellom ostefat, salat- og dressingskåler og varmrettene i kantina på Luftkrigsskolen. Men valgets kvaler starter i brødfatet, og der er innholdet suverent. Brødet er så godt, og "bakermesteren" så oppfinnsom, at Brødfakta valgte kjøkkensjef Ole Morten Hansen til "Årets brødchef". Det tilsvarer en norgesmestertittel innenfor brødfaget. Prisen tildeles serveringsbedrifter med unntak av bakerier og bakeriutsalg.

I begrunnelsen fra Brødfakta heter det at: "Luftkrigsskolen har gjennom flere år satset på gode brødprodukter i sitt tilbud til kadettene ved skolen, og skolens øvrige medarbeidere. (...) Noe av det som imponerer er kreativiteten og eksperimentene for å lage gode og overrraskende brødtyper her."

KRINGLEPRIS: Kjøkkensjef Ole Morten Hansen og Tor-Herman Ness kringler hendene sammen i takk og overrekkelse av prisen for "Årets brødchef".

Brødet skal smake
Daglig leder for Brødfakta, Tor-Herman Ness, viser til viktigheten av brød som næringskilde i et aktivt miljø. - I en stresset hverdag er du nødt til å ha føde både for fysisk aktivitet og hjerneaktivitet. Da betyr brød mye. Skal du spise mye av basisvaren, som er brød, må det være ferskt og godt, mener Ness, og tar et eksempel fra sin egen førstegangstjeneste: - Selv fikk jeg ferskt brød en gang på rekruttskolen. Da spiste jeg 23 skiver, for det var så godt, sier han.

Pålegg kommer i andre rekke når brødet er av en så høy standard som de kandidatene han ser etter, og da kan nybakt brød hver dag faktisk medføre kostnadsbesparelser, har han fått dokumentert. Nå håper han at brødprisen kan få en "spinnoff" effekt på andre leirer i Forsvaret. Men han fastslår at kantinene generelt i Forsvaret "ikke er noe å kimse av".

Enda mer brødfokus
Det er en stolt dag for kjøkkensjefen, men han framhever at han har fem dyktige lærlinger, og fem fast ansatte på kjøkkenet, som baker brødene. Oppskriftene er varianter av velkjente brødtyper, med hans egen vri. - Det har vært fokus på ferskt brød her i minst seks år. Jeg har vært her i tre, og har tilført det jeg kunne bidra med. Det har vært nye smaker, og enda mer fokus på brød, sier han.

Tilbakemeldingene har bare vært positive, men en pris som denne forplikter. Det har han klart for seg.
- Nå vil jeg nok gjøre enda mer eksperimentering, så folk kan risikere å få mange rare brød framover, flirer den nybakte norgesmesteren.

KROMKAKER: Det er mange valgmuligheter i kantina på Luftkrigsskolen, men brødmaten er i fokus.

Se oppskrifter fra norgesmesteren i det vedlagte dokumentet til høyre.