|
Nesten-mestre i gourmetmat
Det var Mona Olimstad og Bjørg Rannem Bilden som skulle forsvare fjorårets forsvarsgull i NM i institusjonskokkfaget i Ålesund. Resultatet ble en delt 4.plass.
Av Gro Anita Furrevik og Torgeir Haugaard, Forsvarets mediesenter
LUNSJ: Sauterte grønnsaker og mango, servert med Birkebeinerskinke.
Denne gangen endte Forsvarets lag på en delt 4. plass, i konkurranse med til dels svært erfarne motstandere.
- Det har vært kjempegøy og veldig lærerikt å være med, mener de to deltakerne som representerte Forsvaret.- Det er et svært høyt nivå på lagene i år, sa Wenche Andersen, for anledningen konferansier og ellers kjent som fjernsynskokk fra TV2.
Årets norgesmestre, Albert Brouwer og Anne Karin Wennewold, begge fra Sunndal Helsetun, er tidligere norgesmestre fra 2000 og 2001. Juryens dissens på øvrig rekkefølge kom ikke Forsvarets jenter til gode denne gang.
Stramt budsjett
Med et generelt høyt faglig nivå, var det en anerkjennelse bare å kvalifisere seg til deltakelse i årets NM. 15 lag hadde sendt inn oppskrifter og på bakgrunn av disse ble seks lag valgt ut til å delta, på bakgrunn av strenge kriterier fra Norsk Forening for Ernæring og Dietetikk. Kravene til maten omfattet nøkkelråvarer, pris, samt fett- og kaloriinnhold. Oppgaven var å lage en meny bestående av frokost, lunsj - hvorav to porsjoner spesialkost - og middag til 12 personer.
FOKUSERT: Mona Olimstad jobber effektivt og systematisk for å bli ferdig i tide.
Menyen til Forsvarets lag inneholdt en frokost bestående av scones med diverse pålegg og druer. Til lunsj disket de opp med grønnsaker og mango med birkebeinerskinke, samt estragonkrydret mais- og gulrotbrød. Middagen var fylt hønsebryst med diverse krydder og grønnsaker, avrundet av en dessert med pærer, jordbær og yoghurtsaus. Råvarene til hele menyen skulle ikke overstige 48 kroner per person - for de fleste en stor utfordring i seg selv! At kokkene i Forsvaret vanligvis må lage mat innenfor et budsjett på 37 kroner per person, gir dem kanskje et konkurransefortrinn i så måte.
- Men den største utfordringen var spesialkosten til lunsj, som skulle være ekstra energi- og næringsrik, samt saltredusert. Dette fikk vi ikke vite før i morges, fortalte Olimstad og Rannem Bilden.
LANGVARIG INNSATS: Bjørg Rannem Bilden har trent i månedsvis for NM.
Verdifull erfaring
Mona Olimstad (23) og Bjørg Rannem Bilden (34) jobbet systematisk og konsentrert, med det resultat at de fullførte med nærmest perfekt tid. Alt tydet på at de som lag fungerte bra under press.
- Vi har trent i mange måneder og etter hvert blitt godt samkjørte, uttalte Olimstad og Rannem Bilden, da de endelig kunne senke skuldrene etter en dag med kontinuerlig og intens jobbing.
Ingen av dem har konkurranseerfaring i forkant av årets NM.
- Dette er uansett en verdifull erfaring og viktig inspirasjonskilde, både for det daglige arbeidet og videre deltakelse i konkurranser, uttalte jentene, som begge er utdannet institusjonskokker med fagbrev og medlem av Forsvarets kokkelaug. Olimstad jobber til daglig som kokk i Stor-Oslo heimevernsdistrikt, hvor hun også har ansvar for lærlingopplæringen. Rannem Bilden, som også er utdannet kostøkonom, jobber som kjøkkensjef i Forsvarets logistikkorganisasjon, avdeling Kjeller.
MIDDAG: Fylt hønsebryst med smak av sitron og timian, anrettet på blomkål- og selleripuré, blansjert purreløk. Med paprikasaus og ovnsstekte nypoteter.
|
|
