Åpent seminar om kvaliteten på reinkjøtt i samarbeid med Innovasjon Norge ved VSP-rein , Samisk høgskole kurset Reindrift - naturfag og IPY EALÁT.
Spesielt innbudte forelesere:
Eva Wiklund, Senior kjøttforsker, AgResearch Farming Food and Health. Ruakura Research Centre, New Zealand
Nils Tony Brandsfjell, reineier og daglig leder av Fjellvilt A/S, Botnlia, Røros.
Sted og tid: Mandag 26.05, NASTI, Sámi allaskuvla, 9520 Guovdageaidnu
| TID |
Hva |
Foreleser |
|
| 26. mai |
|
|
|
| 08.30-08.45 |
Velkommen |
|
|
| 08.45-10.15 |
Introduksjon:
Hva er reinkjøtt?
Hvordan beskrives kjøttkvaliteten?
Hva påvirker kjøttkvaliteten?
Glykogen og pH, muskler blir til kjøtt.
Hvordan kan vi måle kjøttkvaliteten? |
Svein Mathiesen |
|
| 10.15-10.30 |
Pause |
|
|
| 10.30-11.15 |
Handtering av slaktedyr.
Stress
Kondisjon
Slaktekroppens kvalitet
EUROP klassifisering
Utforing og beite |
Eva Wiklund |
|
| 11.15-12.00 |
Lunsj |
|
|
| 12.00-12.45 |
Særskilte egenskaper i rein og hjortekjøtt
Behandling av slaktkroppen
Reinkjøttets image
Aktuell relevant forskning
Start av gruppeoppgave. |
Eva Wiklund |
|
| |
|
|
|
| 13.00-13.45 |
Mikroslakterier –en fremtidsvisjon for
slakting av rein som ivaretar kvaliteten
på kjøttet sett med reineiers tradisjonskunnskap |
Nils Tony Brandsfjell |
|
| 14.00-14.45 |
Praktisk sensorisk analyse av kjøtt av ulikt
kvalitet, smak, lukt, farge, mørhet. Hvordan gjøre
en konsument test? |
Eva Wiklund |
|
| |
|
|
|
| 27.mai |
|
|
|
| 08.30-0915 |
Seminaret fortsetter |
Eva Wiklund |
|
| 09.30-10.15 |
Gjennomgang av smaksforsøk |
Eva Wiklund |
|
| 10.15-10.30 |
Pause |
|
|
| 10.30-11.15 |
Gjennomgang av gruppe oppgaver.
Konklusjon på seminaret. |
Eva Wiklund |
|
| 11.15-12.00 |
Lunsj |
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
| |
|
|
|
Seminaret sendes på web, se her. Mer informasjon:
www.ealat.org, tel:+4690524116
Programmet i PDF- format. 
