Janneke Treimo

Hanne Israelsen

”Selvmordsbakterier” - presentasjon av doktorgraden til Janneke Treimo.

Janneke Treimo Foto: Iben Andersen

Jeg heter Janneke Treimo og er utdannet Cand.Agric fra Matvitenskap (tidligere næringsmiddelfag) her på Ås. Deretter jobbet jeg på to forskjellige prosjekter (Probiotic bacteria: Fermentation and metabolism of milk components, and detection of nonmilk proteins in milk products (capillary electrophoresis)) før jeg startet på doktorgraden min ”Autolyse av Lactococcus og Propionibacterium i blandingskulturer”. Arbeidet ble avsluttet med disputas 18.03.05. Veiledere; Gerd Vegarud og Thor Langsrud fra IKBM, og Knut Rudi fra Matforsk.

Microarray Foto: Janneke Treimo

Autolyse av bakterier er nedbrytning av celleveggen forårsaket av cellens egne enzymer (autolysiner). Celleveggen går i oppløsning og innholdet i cellen lekker ut. Disse enzymene har betydning bl.a. under modning av ost. Modning av ost er en tidkrevende biokjemisk prosess, hvor bakterier har en essensiell betydning. Autolyse av starter bakterier er viktige under ostemodning fordi de frigitte intracellulære enzymene kan bidra til proteolyse og lipolyse. Det er en sammenheng mellom graden av autolyse og frigivelse av intracellulære enzymer og den påfølgende smaks- og aromautviklingen. Følgelig er kontroll av vekst og autolyse viktig. Ulike faktorer som påvirker vekst og autolyse er således av stor interesse å kartlegge. Jeg har jobbet med ulike faktorers påvirkning på vekst og autolyse av laktokokker og ulike propionsyrebakterier og funnet at løpe, pH, karbohydratkonsentrasjon og karbohydratkilde er av betydning. Industrien ser også med interesse på mulighetene autolyse i forhold til akselerert ostemodning kan gi.

Jarlsberg ost Foto: Tine

Ost er et komplekst mikrobiologisk økosystem. Lactococcus lactis subsp. lactis og Propionibacterium freudenreichii er viktige bakterier i Jarlsberg ost. Jarlsbergosten ble et naturlig utgangspunkt ettersom denne osten i sin tid ble utviklet på tidligere Meieriinstituttet, UMB. I doktorgradsarbeidet har jeg jobbet med en artsspesifikk 16S rDNA microarray metode for å kvantifisere vekst og autolyse av bakterier i blandingskulturer. Autolyse aspektet er basert på deteksjon av frigitt DNA under autolyse. Kvantifiseringen ble oppnådd ved å kombinere kompetitiv PCR for kvantifisering av total bakterie-DNA, med kvantifisering av spesifikk DNA sammensetning basert på 16S rDNA signatursekvenser. Metoden kan adapteres til andre bakterie samfunn. Vi har jobbet med denne metoden i buljong og i et flytende ostemodellsystem, - nå står ekte ost for tur.



Oppdatert: 25.04.05
Utskriftsvennlig versjon : Arkiv : Tips en venn