Randi Seljåsen

Den 19. januar 2001 forsvarte Cand. Agric. Randi Seljåsen sin doktoravhandling " Effects of handling on sensory quality of carrots (Daucus carota L.) in relation to chemical parameters" ved Norges landbrukshøgskole.

Randi Seljåsen holdt en prøveforelesning over oppgitt emne: "Grønnsaker som kilde for antioksidanter" og orienterte om avhandlingen og sitt vitenskapelige arbeid.
Orienteringen ble etterfulgt av en diskusjon med medlemmene i evalueringskomiteen, som besto av: Lektor Susanne Klug-Andersen, KVL, Danmark, professor Thor Langsrud, INF, NLH og førsteamanuensis Karin Haffner, IPF, NLH.
Randi Seljåsen tok eksamen ved NLH i 1996 ved studieretning hagebruk. Hun er født i Arendal i 1969, og har sin grunnutdanning fra Arendal. Etter eksamen ved NLH begynte Randi Seljåsen sitt doktorgradsstudium og ble knyttet til prosjektet "Funksjonell vegetabilkvalitet".
Hun har hatt sin arbeidsplass ved MATFORSK i fire år fra mai 1996 til juni 2000.

Seljåsen, R. 2001. Effects of handling on sensory quality of carrots (Daucus carota L.) in relation to chemical parameters. (Effekter av håndtering på sensorisk kvalitet i gulrøtter (Daucus carota L.) i relasjon til kjemiske parametere. Norges landbrukshøgskole, Doctor Scientiarum avhandling nr. 2000:20. ISSN 0802-3220; ISBN82-575-0433-5.

Kort omtale om avhandlingen

Forskingsarbeidet ble utført ved MATFORSK, Norsk Institutt for Næringsmiddelforsking i samarbeid med Institutt for plantefag, Norges landbrukshøgskole. Avhandlingen består av fire delarbeider. Formålet med prosjektet var å undersøke hvordan stress ved høsting, vasking, transport og pakking av gulrøtter virker inn på innholdet av forskjellige kjemiske smakskomponenter og på sensoriske egenskaper som smak, lukt, tekstur og farge. I tillegg til dette ble det utviklet en hurtigmetode for identifikasjon og kvantifisering av bitterstoffet 6-metoksymellein.

Resultatene fra forsøkene viser at mekanisk stress fører til økt etylenproduksjon og respirasjon og til høyere innhold av etanol og av 6-metoksymellein samt lavere nivå av total terpenten og av enkelte terpener og sukkerarter sammenlignet med røtter som var skånsomt behandlet. Dette gav seg utslag i høyere poeng for flere negative sensoriske egenskaper som etanolsmak og -lukt, bittersmak, terpensmak og ettersmak og lavere poeng for søtsmak. Pakking av gulrøtter i tett emballasje førte til økte konsentrasjoner av karbondioksid og etylen og redusert innhold av oksygen i pakningene. Dette resulterte i anaerob respirasjon med mer etanol og mindre sukrose og totalsukker i gulrøttene og dermed til økning i uønskede sensoriske egenskaper.

Gulrøtter lagret i etylenholdig atmosfære, ristet i transportsimulator og/eller oppbevart i tett emballasje ved 20 °C var sterkest korrelert til innholdet av lite ønskelige smaksstoff og til utvikling av dårlig smak. Gulrøtter lagret i normal atmosfære, håndtert skånsomt og oppbevart ved 2 °C i perforerte poser av polyetylen hadde best smak.
(omtalen om avhandlingen: H. Hoftun)