MN301402 Kvalitetssikring og egenkontroll

Fag:

Omfang:

12 Studiepoeng

Målgruppe:

6.semester studenter ved Bachelorstudium i Marinbiologi og foredling

Forkunnskaper:

AR20701 Statistikk, MN201502 Næringsmiddelteknologi I

Emne / Fagmål:

Kurset tar sikte på å sette lønnsom drift av produksjonsbedrifter inn i et kvalitetssikringsperspektiv, og å sette studentene i stand til å utføre produksjonsledelse og planlegging innenfor et kvalitetssikringssystem.
Videre å gi studentene kunnskap om matvaresikring nasjonalt og internasjonalt, og å sette studentene i stand til å følge opp et HACCP basert matvaresikringssystem i en næringsmiddelbedrift.

Emneliste:

-Kvalitetsbegreper
-Kvalitet i prosjektfasen
-Kvalitet ved innkjøp
-Kvalitet ved tilvirking
-Kvalitet under og etter salg
-Kvalitetskontroll
-Sertifisering og kvalitetssikring
-Miljøsertifisering (EMAS,ISO m.m.)
-Risikostyring og internkontroll
-Statistikk i produksjonsstyring
-Stikkprøveplaner i kvalitetskontroll
-Organisering av kvalitetssikringen HACCP, Hva og hvorfor
-Forberedelse for HACCP
-Utvikling av sikre produkt og prosesser
-Hvordan utføre en HACCP studie
-Hvordan innføre og vedlikeholde et HACCP system
-Kvalitetssikring i næringsmidel bedrifter
-Codex Almentarius
-EU` s Hygienedirektiv
-Egenkontroll i fiskerinæringen
-HACCP og ISO kvalitetssikring, felles styrke og fordeler

Undervisningsform:

Forelesninger og gruppeøvinger, HACCP case oppgave.

Obligatoriske krav:

Godkjent alle obligatoriske innleveringer og gruppeøvinger, og rapporter innlagt i mappen, kreves for adgang til eksamen.

Vurderingsform:

Mappeevaluering 40%, Muntlig eksamen, 60%.

Karaktertype:

Bokstavkarakter, A-F, hvor A er beste karakter og E er laveste ståkarakter.

Obligatorisk litteratur:

* Aune, Asbjørn: Kvalitetsstyrte bedrifter

Universitetsforlaget 1999 ISBN

* Mortimore / Wallace, Sara / Carol: HACCP - A practical approach

Chapman & Hall Food Science 1998 ISBN 0-412-75440-1

Tilbake


	Til forsiden