MN301302 Næringsmiddelteknologi III

Fag:

MN301302 Næringsmiddelteknologi III - Sjømatforedling

Omfang:

9 Studiepoeng

Målgruppe:

5. semester studenter ved Bachelorstudium i Marin biologi og foredling

Forkunnskaper:

MN201502 Næringsmiddeolteknologi I

Emne / Fagmål:

Kurset tar sikte på å gi operasjonell kunnskap i fiskeri – og havbruksbasert næringsmiddelproduksjon, og sette studentene i stand til å utføre produksjonsledelse og -planlegging innenfor de vanligste produksjonsformer på området.

Emneliste:

Råstoffkvalitet og råstoffutnytting, biprodukt m.m.
Slakting og ferskpakking, kjøling
Pakking og rundfrysing av pelagisk fisk med mer
Filetering og filetprodukter
Farseprodukter og surimi
Filetpakking og frysing
Salting og saltede produkter
 Tørking og tørkede produkter
 Røyking og røykte produkter
 Teknologi for krepsdyr og skjell
 Interntransport, sortering, veiing og registrering

Undervisningsform:

Forelesninger og praksiskurs

Obligatoriske krav:

Godkjent praksiskurs med rapport innlagt i mappen kreves for å få adgang til eksamen.

Vurderingsform:

Mappeevaluering, 40%, 3 timers skriftlig eksamen, 60%

Karaktertype:

Bokstavkarakterer fra A-F, hvor A er beste karakter og E er laveste ståkarakter.

Obligatorisk litteratur:

* Walde, Per M.: Konvensjonell fisketilvirkning

eget 1998 ISBN

* Walde, Per M.: Ferskfisk- og frossenfiskprodukjson

eget 1995 ISBN

Tilbake


	Til forsiden