MK201102 Næringsmiddelkjemi og ernæring

Fag:

Omfang:

12 Studiepoeng

Målgruppe:

3. semester studenter ved Bachelor-studiet i Marin biologi og foredling

Forkunnskaper:

Bygger på MK101102 Innføringskurs i kjemi/Kjemi og MK101302 Biokjemi eller tilsvarende

Emne / Fagmål:

Faget skal gi kunnskap om næringsmidlenes sammensetning og næringsverdi, samt matens innvirkning på ernæring og helse.
Faget skal gi generell kunskap om hvordan de ulike komponentene i et næringsmiddel er bygget opp og hvilke egenskaper disse komponentene har.
Faget skal også gi kunnskap om vitaminer, mineraler og andre komponenter av ernæringsmessig og teknologisk betydning i maten.
Faget skal også gi kunnskap om endringer i næringsmiddel under prosessering og gi kunnskap om nedbrytings- og bedervelsesprosesser i mat.
Studentene skal etter kurset kunne foreta kostholdsberegninger og gjøre rede for hovedtrekkene i stoffskiftet samt kunne utføre ulike næringsmiddelanalyser.

Emneliste:

Næringsmiddelkjemi
Sammensetning av animalske og vegetabilske næringsmiddel
Nedbrytings og bedervelsesprosesser i næringsmidler
Tilsettingsstoffer og fremmedstoffer.
Næringsstoffene: Vitaminer, mineraler, proteiner, karbohydrater, lipider og vann
Smak og fargestoffer.
Fordøyelse og absorbsjon
Energiomsetning i kroppen
Stoffskiftet
Kostanbefalinger
Kosthold og helse
Ernæringspolitikk
Kostholdsundersøkelser, kostberegning og vurdering

Undervisningsform:

Plenumforelesninger, obligatoriske laboratorieøvelser og kostholdsundersøkelser samt obligatorisk semesteroppgave med framlegging i plenum.

Obligatoriske krav:

Laboratoriejournaler,kostholdsundersøkelser og semesteroppgave må vere godkjendt før eksamen.

Vurderingsform:

Labjournaler,kostholdsundersøkelser og semesteroppgave gir grunnlag for mappeevaluering. Det vil bli gitt en samlet sluttkarakter der mappen vil telle 50% og avsluttende skriftlig eksamen basert på pensum vil telle 50 %

Karaktertype:

Bokstavkarakterer fra A-F, hvor A er beste karakter og E er laveste ståkarakter.

Obligatorisk litteratur:

* Nes, Myller og Pedersen, : Ernæringslære

Landsforeningen for kosthold og helse 1998 ISBN 82-7047071-6

* Coultate, T.P.: Food, the Chemistry of Its Components

Royal Society of Chemistry 1996 ISBN 0-85404-513-9

Tilbake


	Til forsiden