MN201502 Næringsmiddelteknologi I

Fag:

Omfang:

9 Studiepoeng

Målgruppe:

4.semester studenter ved Bachelorstudium i Marin biologi og foredling

Forkunnskaper:

Bygger på MB201302 (HN 13399) Mikrobiologi og hygiene, MK201102 Næringsmiddelkjemi og ernæring, MN101102 Akva- og Prosessteknikk

Emne / Fagmål:

Kurset tar sikte på å gi kunnskap i grunnleggende konserveringsmetoder innen næringsmiddelteknologien, og sette studentene i stand til å utføre sensorisk analyse.
Videre å gi studentene kunnskap om de forhold som påvirker matvarenes holdbarhet.

Emneliste:

Kuldekonservering: kjøling, frysing, tining og lagring
Varmekonservering: blanchering, pasteurisering, sterilisering og sous-vide
Vannbindende konservering: tørking, salting, røyking og sukkerkonservering
Kjemisk konservering
Biotekniske metoder; ensilering og fermentering
Pakkemetoder og emballasje
Sensorikk; egenskaper og analyser

Undervisningsform:

Plenumsforelesninger, obligatoriske laboratorieøvelser og obligatoriske regneøvelser

Obligatoriske krav:

Laboratoriejournaler og obligatoriske regneøvelser må vere godkjendt før eksamen.

Vurderingsform:

Laboratoriejournaler og obligatoriske regneøvelser gir grunnlag for mappeevaluering. Det vil bli gitt en samlet sluttkarakter der mappen vil telle 40% og avsluttende skriftlig eksamen basert på pensum vil telle 60%

Karaktertype:

Bokstavkarakterer fra A-F, hvor A er beste karakter og E er laveste ståkarakter.

Obligatorisk litteratur:

* Fellows, P.J.: Food Prosessing Technology, principles and practice.

Ellis Horwood 1992 ISBN 1-85573-533-4

* * Charley & Weaver, : Foods. A Scientific Approach

Prentice Hall 1998 ISBN 0-02-321951-3

Tilbake


	Til forsiden