Mat og helse 2

Pensumliste for:
Mat og helse 2 - MH230

Studieperiode vår 2008

Pensumlistene redigeres av biblioteket. Spørsmål rettes til faglig ansvarlig.
NB! Forbehold om mindre endringer. Sist oppdatert 13.03.2008

Mat og kultur
Litteratur

Amilien, Virginie og Krogh, Erling (red.) (2007). Den kultiverte maten : En bok om norsk mat, kultur og matkultur. Bergen, Fagbokforlaget.
S. 19-36, 57-70, 73-84, 93-113, 158-169, 226-230 og 231-246

Blixen, Karen, Mogstad, Sverre Dag og Solvold, Odd Ivar (2004). Til bords i Babettes gjestebud. Kristiansund, Kom forlag. S. 85-95, 131-158 (27 s.)

Bugge, Annechen og Døving, Runar (2000). Det norske måltidsmønsteret : Ideal og praksis. Lysaker, Statens institutt for forbruksforskning.
(Kap. 3-5, 9-12)
Tilgjengelig fra:
http://www.sifo.no/page/Publikasjoner//10081/52751.html?PHPSESSID=b247767ebfbfc69dae7698e6d6e4e1f7

Eriksen, Thomas Hylland og Sørheim, Torunn Arntsen (2006). Kulturforskjeller i praksis : Perspektiver på det flerkulturelle Norge. 4. utg. Oslo, Gyldendal akademisk.
Kap. 13, 15 (25 s.)

Fürst, Elisabeth L'orange (1995). Mat - et annet språk : Rasjonalitet, kropp og kvinnelighet. Oslo, Pax.
S. 11-18, 49-86, 148-174, 297-319 (99 s.)

Holm, Lotte (2003). Måltidet som socialt fælleskab. I Holm, Lotte (red.) Mad, mennesker og måltider : Samfundsvidenskabelige perspektiver s. 21-34. København, Munksgaard.

Jensen, Katherine O'Doherty (2003). Hvad er rigtig mad? I Holm, Lotte (red.) Mad, mennesker og måltider : Samfundsvidenskabelige perspektiver s. 65-80. København, Munksgaard.

Jensen, Katherine O'Doherty (2003). Mad og identitet. I Holm, Lotte (red.) Mad, mennesker og måltider : Samfundsvidenskabelige perspektiver s. 51-64. København, Munksgaard.

Kaspersen, Ardis (1997). Samisk mat og kultur. Oslo, Landbruksforlaget.
Tilgjengelig fra:
http://www.nb.no/sok/contentview.jsf

Lien, Marianne Elisabeth (2006). Drømmen om et nordisk kjøkken. I Hope, Brigt, Nybø, Kristine og Jensen, Helge Hiram (red.) Matproduksjon og handel : Fristelse og kunnskap s. 96-100. Oslo, Tun :
Kontur media.

Rusaanes, Åse Marie Hatløy og Hjortland, Elin (2000). Handlingsplan for norsk matkultur : Norge på menyen. Oslo, Statens nærings- og distriktsutviklingsfond.
S. 5-23.

Støttelitteratur - mat og kultur

Notaker, Henry (2000). Ganens makt : Norsk kokkekunst og matkultur gjennom tusen år. Oslo, Aschehoug.
S. 145-298 (153 s.)
Finnes også som:
Notaker, Henry (1993). Ganens makt : Norsk kokkekunst og matkultur gjennom tusen år. Oslo, Aschehoug.

Riddervold, Astri (1994). Julens mattradisjoner i historiens lys. Dugnad vol. 20, nr 4, s. 27-39.

Riddervold, Astri (1985). Saltet mort og lubbesild, gamalsei, spekelaks og rakefisk. Dugnad vol. 11, nr 1, s. 31-46.

Riddervold, Astri og Berg, Per (2004). Spekemat. 2. rev. utg. Oslo, Damm.

Ulltveit, Gudrun (2000). Korn- og baketradisjoner: Kornets og bakingens kulturhistorie i Norge : Tradisjonsoppskrifter fra hele landet. Oslo, Damm.
S. 66-109.

Mat og forbruk
Litteratur

Breian, Line og Solberg, Svein Øivind (2006). Matens linjer. I Hope, Brigt, Nybø, Kristine og Jensen, Helge Hiram (red.) Matproduksjon og handel : Fristelse og kunnskap s. 74-81. Oslo, Tun : Kontur media.

Halkier, B. (2003). Mad, risiko og hverdagens politik. I Holm, Lotte (red.) Mad, mennesker og måltider : Samfundsvidenskabelige perspektiver. København, Munksgaard.

Holmboe-Ottesen, Gerd (2004). Bedre helse med økologisk mat? Tidsskrift for Den norske lægeforening vol. 124, nr 11, s. 1529-1531.
Tilgjengelig fra:
http://www.tidsskriftet.no/pls/lts/pa_lt.visSeksjon?vp_SEKS_ID=1027437

Jacobsen, Eivind, Almås, Reidar og Johnsen, Jahn Petter (2003). Den Politiserte maten. Oslo, Abstrakt forlag.
S. 9-62, 105-132, 163-210, 275-287.

Landbruks- og matdepartementet, Helse- og omsorgsdepartementet og Fiskeri- og kystdepartementet (1994). Forskrift om internkontroll for å oppfylle næringsmiddellovgivningen. Oslo, Lovdata.
Tilgjengelig fra:
http://www.lovdata.no/for/sf/ld/ld-19941215-1187.html

Landbruksdepartementet (1997). Matkvalitet og forbrukertrygghet. St. meld. nr. 40 (1996-97).Oslo, Departementet.
Tilgjengelig fra:
http://www.regjeringen.no/nb/dep/lmd/dok/regpubl/stmeld/19961997/Stmeld-nr-40-1996-97-.html?id=191209

Landbruksdepartementet (1999). Om norsk landbruk og matproduksjon. St. meld. nr. 19 (1999-2000). Oslo, Departementet.
Tilgjengelig fra:
http://www.regjeringen.no/nb/dep/lmd/dok/regpubl/stmeld/19992000/Stmeld-nr-19-1999-2000-.html?id=192695

Solgaard, Astrid (2006). Blikket. I Hope, Brigt, Nybø, Kristine og Jensen, Helge Hiram (red.) Matproduksjon og handel : Fristelse og kunnskap s. 108-112. Oslo, Tun : Kontur media.

Sund, Erik R. og Krokstad, Steinar (2005). Sosiale ulikheter i helse i Norge : En kunnskapsoversikt. Oslo, Sosial- og helsedirektoratet.
Tilgjengelig fra:
http://www.shdir.no/vp/multimedia/archive/00006/IS-1304_6242a.pdf

Torjusen, Hanne og Vitters, Gunnar (1998). Bærekraftig matforbruk : Begrepsdrøftinger, menyeksempel og kostnadsberegninger. Lysaker, Statens institutt for forbruksforskning.
Kap. 5-7.
Tilgjengelig fra:
http://www.sifo.no/page/Publikasjoner//10081/53359.html?PHPSESSID=f584508d7eb2339fc34393b52f664db7

Traavik, Terje (2006). Genmodifisering, helse og miljø : Risikospørsmål som mangler gode svar. I Hope, Brigt, Nybø, Kristine og Jensen, Helge Hiram (red.) Matproduksjon og handel : Fristelse og kunnskap s. 52-63. Oslo, Tun : Kontur media.

Støttelitteratur - mat og forbruk

Bakken, Tore (2006). Risikokommunikasjon: En analytisk tilnærming til studiet av matsikkerhet. Oslo, Unipub.
Kap.3.

Forbrukerrådet. Sentrale forbrukerlover
Tilgjengelig fra:
http://forbrukerportalen.no/seksjon/Viktig_forbrukerregelverk

Riddervold, Astri (1985). Saltet mort og lubbesild, gamalsei, spekelaks og rakefisk. Dugnad vol. 11, nr 1, s. 31-46.

Matpedagogikk

Litteratur

Arntzen, A. og Hauger, B. (2003). Utfordringer i arbeid med barn og unge på skolen. I Hauge, Hans A. og Mittelmark, Maurice B. (red.) Helsefremmende arbeid i en brytningstid : Fra monolog til dialog? s. 193-203. Bergen, Fagbokforlaget.

Bjelland, Mona og Klepp, Knut-Inge (2000). Tabellrapport fra undersøkelsen: Skolemåltidet og fysisk aktivitet i grunnskolen : En underskelse om endringer og tiltak i skolemåltidsordningen foretatt siden skoleåret 1996/1997 og tilrettelegging for fysisk aktivitet blant landets grunnskoler. Oslo, Universitetet i Oslo, Institutt for ernæringsforskning.
Tilgjengelig fra: http://www.shdir.no/vp/multimedia/archive/00003/IS-0166_3762a.pdf

Holm, Lotte (2003). Mad, mennesker og måtider : Samfundsvidenskabelige perspektiver. København, Munksgaard.
Kap. 5, 9-12, 14, 16, 17.

Klepp, Knut-Inge og Aarø, Leif Edvard (1997). Ungdom, livsstil og helsefremmende arbeid. 2. utg. Oslo, Universitetsforlaget.

Krogstad, Anne (2006). En stillferdig omveltning i matveien : Kulinarisk entreprenørskap blant etniske minoriteter. Oslo, Abstrakt forlag.

Larsen, Ann Kristin (2007). En enklere metode : Veiledning i samfunnsvitenskapelig forskningsmetode. Bergen, Fagbokforlaget.

Mæland, John Gunnar (2005). Forebyggende helsearbeid : I teori og praksis. 2. utg. Oslo, Universitetsforlaget.
kap. 1, 2, 14, 15 (37 s.).

Norum, Kaare R. (2006). Mat og helse. I Hope, Brigt, Nybø, Kristine og Jensen, Helge Hiram (red.) Matproduksjon og handel : Fristelse og kunnskap s. 152-157. Oslo, Tun : Kontur media.

Sensorisk studiegruppe (1997). Sensorisk analyse. 2. utg. Oslo, Universitetsforlaget.

Skogen, Kjell (2006). Entreprenørskap i utdanning og opplæring. Oslo, Gyldendal akademisk.

Søberg, Lilja E. K. Palovaara og Harman, Bjørg (2005). Eksamensordning i heimkunnskap ved lærerutdanning i Høgskolen i Hedmark og Høgskolen i Telemark : Sentrale begrep og teoretisk grunnlag for vurderingsarbeid i faget heimkunnskap. Elverum, Høgskolen i Hedmark.
Tilgjengelig fra:
http://fulltekst.bibsys.no/hihm/rapport/2005/17/rapp17_2005.pdf

Torsheim, Torbjørn (2004). Helse og trivsel blant barn og unge : Norske resultater fra studien "Helsevaner blant skoleelever : en WHO-studie i flere land". Bergen, Universitetet i Bergen, HEMIL-senteret.
Kap. 1, 3-9.

Ødegård, Inger Karin Røe (2000). Pedagogisk entreprenørskap : En innovasjonsstrategi i opplæring og utdanning. Kristiansand, Høyskoleforlaget.
Kap. 1, 3, 5-7

Støttelitteratur - matpedagogikk

Meltzer, Helle Margrete, Meyer, Haakon E. og Klepp, Knut-Inge (2004). Fra hypotese til kostråd - veier, snarveier og blindveier. Tidsskrift for Den norske lægeforening vol. 124, nr 9, s. 1248-1250.
Tilgjengelig fra:
http://www.tidsskriftet.no/pls/lts/PA_LT.VisSeksjon?vp_SEKS_ID=1013350

Stene, Morten (2003). Vitenskapelig forfatterskap : Hvordan lykkes med skriftlige studentoppgaver. 2. utg. Oslo, Kolle forlag.
Finnes også som:
Stene, Morten (1999). Vitenskapelig forfatterskap : Hvordan lykkes med skriftlige studentoppgaver. Oslo, Kolle forlag.

Ernæring og kostens betydning for helsa

Litteratur

Andersen, Lene Frost, Øverby, Nina og Lillegaard, Inger Therese L. (2004). Hvor mye frukt og grønt spiser norske barn og ungdommer? Tidsskrift for Den norske lægeforening vol. 124, nr 10, s. 1396-1398.
Tilgjengelig fra:
http://www.tidsskriftet.no/pls/lts/pa_lt.visSeksjon?vp_SEKS_ID=1019864

Astrup, Arne, Dyerberg, Jørn og Stender, Steen (2005). Menneskets ernæring. I Astrup, Arne, Dyerberg, Jørn og Stender, Steen (red.) Menneskets ernæring. 2. udg. s. 17-19. København, Munksgaard.

Barnehagefolk (2005). Sukkerunger. Temanummer. vol. 21, nr 1,

Global strategi for kosthold, fysisk aktivitet og helse : Vedtatt av Verdens helseforsamling, 22. mai 2004 (2004). Oslo, Sosial- og helsedirektoratet.
Tilgjengelig fra:
http://www.shdir.no/vp/multimedia/archive/00001/IS-1213_1658a.pdf

Helsedepartementet (2003). Resept for et sunnere Norge : Folkehelsepolitikken. St. meld. nr. 16 (2002-2003) Oslo, Departementet.
Tilgjengelig fra:
http://www.regjeringen.no/nb/dep/hod/dok/regpubl/stmeld/20022003/Stmeld-nr-16-2002-2003-.html?id=196640

Holm, Lotte (2005). Hvad styrer kostvanerne? I Astrup, Arne, Dyerberg, Jørn og Stender, Steen (red.) Menneskets ernæring. 2. udg. s. 212-223. København, Munksgaard.

Jacobs, David R. Jr, Meyer, Haakon E. og Solvoll, Kari (2004). Inntak av fullkorn og kronisk sykdom. Tidsskrift for Den norske lægeforening vol. 124, nr 10, s. 1399-1401.
Tilgjengelig fra:
http://www.tidsskriftet.no/pls/lts/pa_lt.visSeksjon?vp_SEKS_ID=1020216

Kolset, Svein Olav (2005). Blir vi syke av sukker? : Livsstilsrelaterte sykdommer - vårt eget ansvar? Norsk farmaceutisk tidsskrift vol. 113, nr 1, s. 16-17.

Mat på data.
Tilgjengelig fra:
matportalen.no og kan lastes ned på private maskiner herfra.

Mæland, John Gunnar (2005). Forebyggende helsearbeid : I teori og praksis. 2. utg. Oslo, Universitetsforlaget.

Møller, Per, Meyer, Claus, Pedersen, Thorvald og Martens, Magni (2005). Smagens fysiologi. I Astrup, Arne, Dyerberg, Jørn og Stender, Steen (red.) Menneskets ernæring. 2. udg. s. 423-431. København, Munksgaard.

Norum, Kaare R. (2003). Mat og prestasjon : Kostholdsanbefalinger for idrettsutøvere. Oslo, Sosial- og helsedirektoratet.
Tilgjengelig fra:
http://www.shdir.no/vp/multimedia/archive/00001/IS-1132_1682a.pdf

Oppskrift for et sunnere kosthold : Handlingsplan for bedre kosthold i befolkningen (2007-2011) (2007). Oslo, Departementene.
Tilgjengelig fra:
http://www.regjeringen.no/upload/kilde/hod/prm/2007/0006/ddd/pdfv/304657-kosthold.pdf

Raben, Anne, Helge, Jørn og Kjær, Michael (2005). Kost og motion. I Astrup, Arne, Dyerberg, Jørn og Stender, Steen (red.) Menneskets ernæring. 2. udg. s. 298-314. København, Munksgaard.

Sosial- og helsedirektoratet (2005). Utviklingen i norsk kosthold 2005. Oslo, Sosial- og helsedirektoratet.
Tilgjengelig fra:
http://www.shdir.no/publikasjoner/rapporter/utviklingen_i_norsk_kosthold_2005_34262

Basiskokebok

Må inneholde varekunnskap og teknikker for matlaging.
f. eks.
Hovig, Ingrid Espelid (red.) (2004). Gyldendals store kokebok. 2. utg. Oslo, Gyldendal fakta.

Støttelitteratur - ernæring og kostens betydning for helsa

Bugge, Annechen (2006). Å spise middag : En matsosiologisk analyse. Trondheim, Tapir akademisk.

Hernes, Sigrunn og Harman, Bjørg (2000). Mat, kultur, helse : Ressursbok for lærere. Bergen, Fagbokforlaget.

Matvareguiden (2000). Köln, Könemann.

Thommessen, Maria og Krogh, Lise von (2001). Ernæringsleksikon. Oslo, NKS forlaget.