MN301204 Kvalitetssikring II (HACCP)

Bygger på MB201302, Mikrobiologi og hygiene, MN201202 Næringsmiddelteknologi og MN201404 Kvalitetssikring I

Etter endt kurs skal studenten kunne foreta ei risikoanalyse, identifisere kritiske kontrollpunkt og utarbeide HACCP-plan for en produksjon.

-Risiko/risikoanalyse.
-Kritiske kontrollpunkt.
-HACCP-plan.
-Vedlikehold av HACCP

Forelesninger og obligatoriske individuelle øvinger og gruppeøvinger. En gruppeøving er en case studie over utvikling og gjennomføring av HACCP plan for en næringsmiddelproduksjon.

Godkjente individuelle øvinger og gruppeøvinger innlagt i mappen.

Muntlig eksamen. Ved tvil om karakterfastsetting skal uttrekk fra mappen tas med i vurderingen.