Studentparlamentets formål er å fremme og ivareta studentenes interesser på faglige, økonomiske, studentpolitiske, studentdemokratiske, sosiale og kulturelle områder ved Høgskolen i Østfold

Dette organet arbeider først og fremst opp mot høgskolens ledelse, Høgskolestyret og ulike råd på høgskolenivå, og skal høres i alle saker som angår studentene på dette nivået. Studentparlamentet er også engasjert på nasjonalt nivå, hvor man bl.a. samarbeider med andre studentparlamenter, og ulike studentorganisasjoner. Studentdemokratiet ved HiØ er medlem av Studentenes Landsforbund gjennom Studentparlamentet.

Studentparlamentet fungerer også som valgforsamling til ulike typer studentverv, som for eksempel høgskolestyret, valgstyret, klagenemnda, felles opptakskomité og styret i studentsamskipnaden. I tillegg har studentparlamentet egne arbeidsgrupper som blir satt ned til spesielle formål.

Studentparlamentets medlemmer består av studenter fra alle avdelinger ved høgskolen, og sitter for ett kalenderår om gangen. Valg til Studentparlamentet foretas i november hvert år. 

Studentleder er leder av Studentparlamentet og Studentparlamentets arbeidsutvalg, og velges for ett studieår om gangen av Studentparlamentet. Valg av studentleder foretas i mars/april hvert år.

I tillegg har Studentparlamentet en 100 % ansatt organisasjonskonsulent, som i tilegg til å har sekretærfunksjoner for parlamentet, også skal være en administrativ og organisatorisk ressurs for studentdemokratiet.