|
Lager mat til tusen
På Gardens kjøkken står fire kokker og lager mat til nesten tusen mann. Tross intenst tempo, et slitt gammelt rykte om at det er en dårlig arbeidsplass og at du kanskje må kutte 30 kg løk en dag: De ansatte stortrives.
Av Lene Jacobsen og Fredrik Ringe (foto), Forsvarets mediesenter.
| | STORE GRYTER Kokkelærling Thomas Hagen vasker grytene. Før rørte de for hånd, men nå har det blitt mekanisert. |
- For meg er det spennende, og jeg lærer noe nytt hver dag, sier Thomas Hagen, som har gått i læra her et halvt års tid.
Hagens opplevelse stemmer ikke overens med det en del sier om kjøkkenet, at det ikke er noe særlig å jobbe her og at maten de lager ikke er all verdens. Kjøkkensjef Mari Jørgensen tror det velbrukte ryktet er mer en tjue år gammelt og vet egentlig ikke hvor det stammer fra. Men hun vet at om det engang var et dårlig sted å jobbe, har virkeligheten forandret seg, men ikke ryktet.
- De ansatte her opplever det ikke sånn. Vi er en gjeng med dyktige og blide mennesker som har det veldig ålreit sammen, sier Jørgensen.
| | MENGDEKOKK Det går med en god del pølse når nærmere tusen mann skal ha lunsj. Maten skal smake like godt selv om den tilberedes i enorme mengder. |
Mange munner å mette
Hver dag lager de 21 ansatte mat til omtrent 800 befal og menige som holder til i Gardeleiren på Huseby utenfor Oslo. I tillegg kommer matpakker til de som står vakt på Skaugum og Akershus festning. For å få alle mann mette går det med 160-180 brød om dagen. Og så er det grønnsaker, pålegg, middagsmat, dessert og videre og videre. Når lapskaus står på menyen står to-tre mann og kutter grønnsaker og kjøtt i to dager for at grytene skal bli fulle.
- Det kan bli ganske så hektisk her, og da flyr folk beina av seg, sier Jørgensen.
Særlig når en eller to er syke blir arbeidspresset stort. Det er jo ikke bare å lukke sjappa.
- Da er de ansatte helt fantastiske til å stille opp, skryter hun.
God smak
- Utfordringen er at maten vi lager skal smake like godt selv om vi tilbereder enorme mengder, fortsetter Jørgensen.
Om maten alltid er like god er ikke godt å vite, men det er iallfall et positivt tegn at kokkene spiser maten de lager her.
- Min favoritt er ovnsbakt steinbit som har ligget i marinade, sier Rune Bergheim, som har jobbet her i sju år.
Men i valget mellom et stort spekter av retter, mesteparten fra det norske, italienske og asiatiske kjøkken, er det en gammel klassiker som går av med seieren blant de som blir servert.
- Det mest populære vi serverer er faktisk grøt, sier Jørgensen.
Staselig selskapsmat og diettmat er det ikke like ofte at kjøkkenet har på menyen. Derfor blir lærlingene uplassert ved andre kjøkken for at de skal lære alle aspektene ved kokkeyrket.
- Det Forsvaret ikke klarer å lære meg her får jeg andre steder, sier lærling Hagen.
| | GRØNT OG SUNT Gardens kjøkken følger Forsvarets grønne bølge. |
En kokk er en kokk
Kokkene her er institusjonskokker. Før var det å være institusjonskokk det samme som en annenrangs kokk, men ikke nå lenger, mener Jørgensen.
- Det har blitt mye bedre. Det skyldes delvis at utdannelsene har blitt likere. Nå tar både resturant- og institusjonskokker det samme grunnkurset og VKI, forteller Jørgensen.
Selv har hun prøvd begge deler, men trives best på Flos kjøkken i Gardeleiren.
- Jeg liker at vi har nærmere kontakt med kundene våre, og at vi serverer et stort spekter av mat. Og så er det miljøet da, ivrer hun.
|
|
