Hvilken mat er magens venn?

Gro Elden

Vi blir oppfordret til å spise sunt, men hvordan kan vi påvise at maten er sunn etter at vi har spist den. Mat sett i relasjon til mage og tarmhelse er et nytt forskningfelt med tanke på å komponere mat som er positivt for kroppen.

Professor Gerd Vegarud, IKBM Foto: Håkon Sparre

Forebyggende helse knyttet til mat vet man lite om og dokumentasjon mangler. Økt kunnskap på dette feltet er nødvendig for at industrien skal utnytte norske matressurser til beste for helsen vår.

Professor Gerd Vegarud er i gang med en helsestrategi ved Universitetet for miljø og biovitenskap på Ås som omfatter mat med fokus på forebyggende og rehabiliterende helse. Sammen med andre forskere, stipendiater og mastergradsstudenter samarbeides det blant annet om fordøyelse av mat og komponenter med positive effekter på mage og tarmhelse. Foreløpig har forskerne sett på fordøyelsen av melk og kjøtt.

Også geitemelk er godt!
Geitemelk er en av matvarene forskerne ser på. Det har vist seg at den er lettere fordøyelig enn kumelk.
- Proteinene i geitmelka nedbrytes raskere enn i kumelka. Dette er gode nyheter for eldre, barn og aktive idrettsutøvere som trenger et høyt innhold av essensielle proteiner, aminosyrer og mineraler, forteller stipendiat Hilde Almås.

Et produkt basert på geitmelk kan også være aktuelt for eldre mennesker som sliter med å få i seg nok næring, kan forskerne fortelle. Og Gerd Vegarud kan berolige oss som synes at geitemelk smaker litt ”spesielt”.
- Geitesmaken sitter i melkefettet. Tar vi bort fettet får melka en nøytral smak, samt alle de viktigste næringsstoffene som mineraler og proteiner. Melk er utrolig rikt på kalsium for eksempel.
Hun understreker at all melk er en viktig ernæringskilde.

Var melka bedre før?
- Varmebehandling har også effekt på fordøyelsen av melk.. Rå melk fordøyes lettere enn melk som er pasteurisert eller sterilisert. Det er naturlig å spørre seg om melka var sunnere før da den kom rett fra kua? Vi vet foreløpig ikke om varmebehandling påvirkere viktige helseeffekter i melka, sier Vegarud.
-
Melk har en hemmende effekt på uheldige tarmbakterier etter førdøyelsen. Valentina Berner som er mastergrad student ved institutt for kjemi, bioteknologi (IKBM) undersøker dette.

- Geitemelk virker hemmende på enkelte bakterier og virus. Studiene viser at etter fordøyelse av geitemelk ble det dannet nedbrytingsprodukter som hemmet noen patogene bakterier blant annet E.coli og virus av typen Astrovirus som er forbundet med diaré.


Oppdatert: 02.05.06
Utskriftsvennlig versjon : Arkiv : Tips en venn