Månedens stipendiat: Hilde Skar

Hanne Israelsen

Månedens stipendiat for september heter Hilde Skar. Skar holder på med sin doktorgrad der hun arbeider med "Interaksjoner mellom biopolymerer og myseprotein i varmebehandlede systemerom".

Hilde Skar Foto: UMB

Jeg heter Hilde Skar og har en Mastergrad i Matvitenskap fra Norges Landbrukshøgskole. Min Mastergrads oppgave ” Et studie av interaksjonen mellom alginat og melkeprotein” ble fullført juni 2004. På bakgrunn av denne oppgaven fikk vi innvilget en søknad om videre arbeid med myseproteiner og alginat som finansieres av Norsk Forskningsråd, Tine Norske Meierier og FMC Biopolymer.
I januar 2005 begynte jeg arbeidet med doktorgraden ” Interaksjoner mellom biopolymerer og myseprotein i varmebehandlede systemer”.

Rheologica stress tech, brukes til lav deformasjons analyser. Foto: H. Skar

Myseproteinet β-lactoglobulin danner varmeinduserte geler med ulik struktur og funksjonalitet avhengig av konsentrasjon, varmebehandling, pH og ionestyrke. For å kunne benytte β-lactoglobulin i sammensatte næringsmiddelsystemer er det behov for en større grunnforståelse for hvordan de funksjonelle egenskapene endres av at proteinet danner interaksjoner med polysakkarider.

Derfor studerer jeg modellsystemer med β-lactoglobulin og alginat/ carragenan der protein konsentrasjon, pH, ionestyrke, varmebehandling

Partikulær 14 w/v % β-lactoglobulin gel ved 250mM NaCl og pH 6,9 Foto: H. Skar

og biopolymertype endres for å beskrive hvordan endring av disse faktorene gir geler med ulike funksjonelle egenskaper og utseende. Ved hjelp av reologiske lav deformasjonsanalyser beskrives systemets gelingskinetikk, dvs. ved hvilken temperatur/tid gelnettverket dannes og hvilken gelstyrke som oppnås ved varmebehandling av de ulike systemene.
Parallelt med reologi målingene bruker jeg også Differensiel Skanning Kalorimetri (DSC) for å fastsette denatureringstemperaturen til proteinet, noe som varierer med endringer i både pH og ionestyrke.

Videre har jeg planlagt å bruke Confokal Laser Skanning Mikroskopi (CSLM) og fluoriesense merking av de ulike komponentene for å studere strukturen som dannes i gelene visuelt.

Arbeidet med Reologi og DSC utføres ved Norsk Biopolymer Laboratorie (NOBIOPOL) ved NTNU, der Kurt I. Draget er min veileder. Ved UMB er Thor Langsrud og Gerd Vegarud mine veiledere.


Oppdatert: 19.09.05
Utskriftsvennlig versjon : Arkiv : Tips en venn