MB201602 Næringsmiddelteknologi II

Fag:

Omfang:

6 Studiepoeng

Målgruppe:

4. semester studenter ved Bachelorstudium ved Marin biologi og foredling

Forkunnskaper:

Bygger på MN201502 Næringsmiddelteknologi I

Emne / Fagmål:

Kurset tar sikte på å gi generell kunnskap i landbruksbasert næringsmiddelproduksjon, og sette studentene i stand til å utføre produksjonsledelse og -planlegging innenfor de vanligste produksjonsformer på området.
Videre å gi studentene kunnskap om matvarenes egenskaper, og hvordan de utnyttes i ulike produkter.

Emneliste:

Cerealier og korn
- Mel, brød og kaker
- Frokostcerealier m.v.
Frukt, grønsaker og poteter
- Fersk distribusjon og lagring
- Produkter av frukt, grønnsaker og poteter
Fermenterte produkt
Kjøtt
- Slakting og stykking av storfe, svin og lam
- Distribusjon av ferskt kjøtt, kjøttsamvirket
- Farse og pølsevarer
- Saltkjøtt og fermenterte kjøttprodukt
Egg og fjørfe
- Eggdistribusjon, eggsamvirket
- Produkter av egg
- Kylling og kyllingprodukt
- Annet fjørfe
Melk og meieriprodukt
- Melkedistribusjon, meierisamvirke
- Konsummelk og syrna melkeprodukt
- Smør og smøroljer
- Ost og kasinat.
- Myseprodukt
- Iskrem og desserter
Sammensatte produkter.
Funktional foods

Undervisningsform:

Plenumsforelesninger, obligatoriske laboratorieøvelser og obligatorisk semesteroppgave innafor selvvalgt emne.

Obligatoriske krav:

Laboratorieøvelser og semesteroppgave må vere godkjendt før eksamen. Godkjenningen er veiledende med forbedringsforslag, og får ikke betydning for endelig vudering av mappen.

Vurderingsform:

Laboratoriejournaler og semesteroppgave gir grunnlag for mappeevaluering. Det vil bli gitt en samlet sluttkarakter der mappen vil telle 40% og avsluttende 3 timers skriftlig eksamen basert på pensum vil telle 60%. Mappen vil bli vurdert på grunnlag av uttrekk, og karakter satt ved sensur.

Karaktertype:

Bokstavkarakterer fra A-F, hvor A er beste karakter og E er laveste ståkarakter.

Obligatorisk litteratur:

* Charley & Weaver, : Foods. A Scientific Approach

Prentice-Hall 1998 ISBN 0-02-321951-3

Tilbake


	Studietilbud Samordna opptak Søkerhandboka Søknadsskjema til Samordna opptak Søknadsskjemaer Lover og regler Fagseksjonene Studiehandbok 2003/04 Studiehåndbok 2001 - 2002 Rundtur i høgskolebygget Til forsiden