Ernæring (FO211N)

Kurset gir grunnleggende kunnskap i ernæring (vitaminer, mineraler, fett, proteiner, karbohydrater, energibalanse, viktige indre organer, tarmflora og ernæring i livets faser/aktiviteter); anbefalt inntak av næringsstoffer og matvarer i norsk kosthold; alternative kosthold; effekt på næringsstoffer ved industriell og annen bearbeiding; og kvalitetsvurdering av fett, proteiner og karbohydrater.

Aktuelle kostholdsrelatert tema som overvekt, gradientutfordringen, matvareallergi, diabetes, hjerte- og karsykdommer, antioksidanter, funksjonell mat; industriens ansvar for god allergihygiene og ernæringskvalitet; ernæringsbegreper innen fiskefôr og om maten kan ha betydning for ADHD/autisme.

Siste år har vi besøkt kommunens storkjøkken som lager mat til institusjoner, vi hadde gjesteforeleser fra NAAF, Felleskjøpet (fôrkvalitet påvirker kjøttkvalitet) og fra en fastfoodkjede. Det legges ut referat til fjernstudentene.

Kurset inkluderer en obligatorisk 3 dagers kostholdsundersøkelse som teller 30 % av endelig karakter og en oppgave i immunologisk påvisning av matallergener. Eksamen i seg selv må være bestått.