Program
Grunnleggende kurs i hygiene, regelverkforståelse og internkontroll for de som arbeider med mat
Kursledere:
May Britt Dahle, Mattilsynet
Olav Rosef, Høgskolen i Telemark
Ingjerd Kopperud, Mattilsynet
Mandag 7. februar
10.00 Introduksjon til kurset
10.15 Teoretisk gjennomgang av:
-vekst av mikroorganismer
12.30 Lunch
13.30 Laboratorieøvelser:
-vekst av ulike bakterier ved bruk kommersielt
tilgjengelige vekstmedier
-effekt av vask og desinfeksjon av hender ved påvisning av bakterier
-temperaturmålinger
15.00 kaffepause
15.15 Introduksjon til forskrift om næringsmiddelhygiene
17.00 Avslutning
Tirsdag 8. februar
0900Generelt regelverk
-produkter og merking
11.00 Hvilke bakterier gir matbåren sykdom?
12.30 Lunch
13.30 Regelverk for internkontroll på matområdet. IK-mat og avviksbehandling
14.30 Laboratorieøvelser
-hygienetester med ATP
-testing på kritiske kontrollpunkter
-renhetskontroller på bestikk
15.00 Kaffepause
15.15 Fortsettelse med lab tester
16.00 Oppsummering
- hva skjer neste kurs periode
- hjemmeoppgave
16.30 Vel hjem
Mandag 21. februar
10.00 Gjennomgang av hjemmeoppgaven
-Kritiske kontrollpunkter
-hygienetester
-resultater
12.30 Lunch
13.30 Regelverk IK-mat
-styring med kritiske kontrollpunkter-kontroller
-avviksrapporter
-krav til skriftlig dokumentasjon
15.00 Kaffepase
15.15 Case/gruppeoppgaver
17.00 Oppsummering, avslutning
Tirsdag 22.februar
09.00 Renhold
-renholdsplaner
-vask desinfeksjon
-praktiske kontroller (se tidligere)
11.00 Smitterisiko ved håndtering av mat
-håndhygiene
-fekal-oral smitte
-friske smittebærere med mer
12.30 Lunch
13.30 Spørsmålsrunde og forberedelse til en avsluttende prøve
14.00 Avsluttende prøve som er en flervalgsoppgave.
15.00 Evaluering av kurset
Utdeling av kursbevis/sertifikat
