Kvaliteten på maten vi spiser er bestemt av kvaliteten på råstoffene, de prosessene som brukes for å fremstille næringsmidlene, samt lagringsbetingelser for råstoff og produkt.

Institutt for bioteknologi

Næringsmiddelkjemi er en relativt ny vitenskap og utviklingen av moderne biokjemi har vært til stor nytte for næringsmiddelkjemien. Biokjemiske problemstillinger er ofte knyttet til enzymer som påvirker ulike prosesser (ønskede og uønskede) og i hvor stor grad disse skjer i produksjon, foredling og lagring av matvarer. Sånn sett kan vi si at næringsmiddelkjemi er anvendt biokjemi.

Økt kunnskap om kjemi og biokjemi til næringsmidler og råstoffer, samt mer kunnskap om hva som skjer på de enkelte trinn i prosessene, gir oss muligheter til styre prosessene slik at vi kan lage bedre og mer holdbare produkter og redusere mengde mat som må kastes. Det å skaffe nok mat til en stadig økende befolkning vil være en stor utfordring i årene som kommer.

Norge er verdens største nettoeksportør av sjømat. Det er mange spennende oppgaver knyttet til forskning på marine råstoffers biokjemi, kjemi og kvalitet - og hvordan kvalitet endres gjennom prosessene. Studier av kvalitetsendringer ved bruk av nye konserveringsmetoder, samt nye, hurtige metoder for analyse av næringsmidler er også viktige utfordringer. Prosjekt og masteroppgaver vil stort sett være eksperimentelle oppgaver knyttet til slike problemstillinger.