Potential of muscle profiling on value-addition of products and consumer satisfaction under Norwegian beef production conditions

Ane Skjelfjord

Hovedhensikten med prosjektet er å teste ut nye metoder for nedskjæring og utbeining av storfeslakt for å øke den økonomiske verdien av slaktet og produsere kjøtt med bedre spisekvalitet

Prosjektleder: Jan Berg
Post doc ansettes H-2008

Matforsk deltar i et EU-prosjekt på kvalitet og sikkerhet av storfekjøtt hvor utnyttelsen av utradisjonelle stykningsdeler er en sentral del av prosjektet. Ny forskning i USA har vist at ved å bruke utradisjonelle metoder for nedskjæring og utbeining kan verdien av slaktet økes betydelig. I EU-prosjektet ser man bare på kvaliteten av stykningsdeler, men har ikke ressurser til å se på produksjonssystem og praktiske alternativer for utbeining. Prosjektet vil derfor være et viktig supplement til EU-prosjektet.

Fordi verdien av slaktet kan økes gjennom nye metoder for skjæring og utbeining, blir det mer interessant å ta i bruk produkssjonsystemer som gir bedre spisekvalitet. Det største problemet i produksjon og omsetning av storfekjøtt er betydelig variasjon i produktkvaliteten mellom slakt. Det er vel kjent at kjøttproduksjon på slakteokser gir høyere slaktevekt, større kjøttfylde og et lavere fôrforbruk sammenlignet med kastrater. I Norge foregår omtrent all produksjon av storfekjøtt på slakteokser.

Det er godt dokumentert de siste 50 år at kjøttproduksjon på slakteokser gir større problem med kvaliteten enn kjøtt produsert på kastrater. En annen ulempe med okser er at de ikke i særlig grad kan benyttes på beite. I en tid hvor større beitearealer ligger brakk på grunn av redusert kutall hadde det vært ønskelig å ta i bruk produksjonssystemer innen kjøtt-produksjon hvor beite er en sentral del av oppdrettet. Ikke minst er dette viktig i en økologisk sammenheng.

Det er også grunn til å anta, på bakgrunn av erfaringene i Sverige, at forbrukerne finner beitebasert drift mer etisk enn full innefôring av okser. Prosjektet ønsker å ta i bruk beite i produksjonen av storfekjøtt og samtidig "spisse" kvaliteten av produktet ved å inkludere Jersey og kryssinger med Angus i produksjonen, raser kjent for å ha den beste spisekvaliteten. Både kastrater av ren NRF og Jersey vil bli testet, i tillegg til kryssinger av disse raser med Angus.



Oppdatert: 21.06.07
Utskriftsvennlig versjon : Arkiv : Tips en venn