Masteroppgaver i biokjemi - Temaområde C

Studieveilederen

Masteroppgaver ved Protein Engineering and Proteomics (PEP) gruppen ved IKBM 2004 – 2006.

Kontaktperson: Gerd Vegarud, Gruppe for Proteinkjemi/biokjemi,IKBM

Forslag til masteroppgaver:
1. Proteiner i melk, soya eller fisk/kjøtt relatert til forbedrede funksjonelle egenskaper eller ernæringsmessige egenskaper.
2. Melkeproteiner og peptider til fiskefòr
3. Biologisk aktive komponenter relatert til ernæringsmessige forhold og positive helseeffekter. Kartlegging av antimikrobielle, antivirus, blodtrykkshemmende (ACE), immunologiske egenskaper i melk, ost, fisk, kjøtt.
4. Positive komponenter i Norsk geitmelk-et konkurransefortrinn. Påvisning av komponenter med effekter på human fordøyelighet og biologisk aktive komponenter.

A. Bruk av kaseiner, myseproteiner, soyapro.teiner eller fiskeprotein og hydrolysater i
geldanning, emulsjoner og skum. Det legges vekt på kunnskap om strukturelle og molekylære egenskaper i proteinene som styrer funksjonene. Studere påvirkninger av salter, pH og temperatur, fryse/tine-stabilitet.
Kartlegging av positive egenskaper med tanke på ingredienser i ulike produkter. Ekstrakter fra naturlige urter (Ginseng, AloeVera etc.) kan benyrttes, (dressinger, kjøtt/fiskefarse, desserter etc)

B. Modifiseringer v/hydrolyse enzymer, protein/peptidblandinger.
Bruk av enzymer; kommersielle og naturlige forekommende ekstraketer (Ginger).Endringer i løselighet, geldanning, emulgering og skum. Fetterduserte, forbedrede, nye produkter (babyfood, sportsdrikker, helsekost).

C. Kaseiner og myseproteiner i kombinasjon med polysakkarider (alginater og stivelse etc.) i geler (eks. Troika sjokolade) og som fetterstattere i emulsjoner (dressinger).

D. Identifisere fremmedproteiner i ulike produkter. Forfalskninger av ”billigproteiner” i produkter.

Ulike metoder for kartleggeing av kaseiner og myseproteiner vil bli benyttet

Proteinisolering og karakterisering (IEF, 2D-PAGE, Proteomikk-MALDI TOF,etc)
Størrelse på miceller (Zeta-sizer)
Løpings/ystingsegenskaper (Formagraf)
Fordøyelighet v/ enzymer/melkesyrebakterier (pH-stat)
Allergi (immunologiske metoder)
Mineralanalyser (ioniske og atom abs.
Mikroskopi og fargemetoder (protein farging og polysakkarid farging)

5. Betydningen av melk og melkeprodukter i kostholdet for tannhelse

Hovedmål:
Hovedmålsetningen ved prosjektet er å undersøke hvorledes ulike melkekomponenter (kaseiner, ulike myseproteiner, peptider, mineraler) i modellsystemer og i ulike meieriprodukter (søte og fermenterte konsummelksprodukter, ulike ostetyper, ingredienser av myse) og produkter som inneholder melkeingredienser påvirker tannhelse.

Delmål:
1. Kartlegge adsorpsjon av melkeproteiner til emalje pellikel,in vitro,in vivo
a. selektiv adsorpsjon av enkelte melkeproteiner
b. bufferegenskaper
c. remineralisering (kalsium og fosfat fra melkeprodukter)

2. Effekt av ulike industriprosesser, sammenligning av ulike melkeprodukter
a. temperaturbehandling
b. konsentrering, fraksjonering
c. fermentering med ulike mikroorgansimer
d. enzymatisk hydrolyse av melkeproteiner

3. Functional foods til spesielle pasientgrupper med redusert spyttsekresjon

Nytteverdi

Formålet med prosjektet
• bidra til økt forståelse om interaksjoner mellom melkekomponenter og emaljepellikel, og undersøke hvorledes dette kan beskytte tannoverflaten mot demineralisering og karies.
• fremskaffe ny kunnskap om hvorledes ulike prosesser benyttet til fremstilling av næringsmidler/meieriprodukter (temperaturbehandling, konsentrering, fraksjonering, fermentering med ulike mikroorgansimer, enzymatisk hydrolyse av melkeproteiner) påvirker melkeproteinenes kariostatiske egenskaper
• fremskaffe kunnskap som kan benyttes i kostholdsanbefalinger til vanlige konsumenter og til pasienter med lidelser som påvirker spyttsekresjonen og derved resulterer i dårlig tannhelse (Sjøgrens syndrom etc)



Oppdatert: 10.02.05
Utskriftsvennlig versjon : Arkiv : Tips en venn