Lærebøker

Oppgaver i bedriftsøkonomi ved hjelp av regneark

Leif Lynum

Tapir forslag 2005
(http://www.tapirforlag.no)
ISBN 82-519-206-47

Fisk som råstoff

Leif Lynum

Tapir Forlag 1997
(http://www.tapirforlag.no)
ISBN 822-519-1254-7

Boka er primært skrevet for undervisningen ved Næringsmiddelteknologisk utdanning, HiST. Boka tar for seg kjemiske og biokjemiske reaksjoner som skjer ved lagring av fisk og beskriver hvordan et høyt kvalitetsnivå kan opprettholdes. Det har vært god etterspørsel etter denne boka fra andre miljøer, blant annet med salg også til Island og Færøyene.

Kjøtteknologi

Ellen Hemmer

Tapir Forlag 1997
(http://www.tapirforlag.no)
ISBN 82-519-127-4

Boka er primært skrevet for undervisningen ved Næringsmiddelteknologisk utdanning, HiST, men har interesse i et langt bredere perspektiv. Stoffet til boka er samlet gjennom 23 års undervisning i kjøtt-teknologi. Utvalg/prioritering og presentasjon er foretatt etter behovene innen industriell kjøttforedling.

Det gis innføring i hva som skjer i en muskel etter slakting. Fremstilling og konservering av kjøtt og kjøttbaserte varer blir gjennomgått. Et kapittel om reseptbehandling gir gjennom eksempler og øvingsoppgaver innsikt i hvordan en vurderer om en gitt resept gir et lovlig produkt.

Oppgaver i bedriftsøkonomi ved hjelp av regneark

Else Margrethe Nyhuus

Cappelen Akademisk Forlag 1997
(http://www.cappelen.no)
ISBN 82-456-0269-8

Hensikten med boken er å gi studenter et puff til å bruke regneark ved løsning av oppgaver/problemstillinger i bedriftsøkonomi slik faget presenteres innenfor økonomisk-administrative og tekniske fag i høgskolesystemet. Progresjonen i boken legges tett opp til en lærebok i bedriftsøkonomi, Økonomi for ingeniører av Myre/Banken.

Innføring i bedriftsøkonomi

Kjell Banken og Else Margrethe Nyhuus

Cappelen Akademisk Forlag 1999
(http://www.cappelen.no)
ISBN 82-456-0751-7 

Oppgaver og løsninger ISBN 82-456-0752-5
Fasit ISBN 82-456-0753-3

Høgskolelektor Else M. Nyhuus har utarbeidet denne læreboka sammen førsteamanuensis Kjell Banken (HiST, Avd. Trondheim økonomiske høgskole). Boken dekker behovet til pensumlitteratur i bedriftsøkonomi ved ingeniørutdanningene og er på markedet fra høsten 1999.

Styring av lønnsomhet

Kjell Banken og Else Margrethe Nyhuus

Cappelen Akademisk forlag
(http://www.cappelen.no)
ISBN 8202198429

Boken gir en grei innføring i bedriftsøkonomiske emner, som kostnads- og inntekstanalyse, kalkyler med mer. I boken finner du både oppgaver og løsninger.

Næringsmiddellære
Råstoff-, produksjons- og ferdigvarekunnskap

Ellen Hemmer, Merete Askim, Hanne Karlsen, Leif Lynum, Anita Nordeng, Gerd Nybraaten

Yrkeslitteratur as 2001
(http://www.yrkeslitteratur.no)
ISBN 82-584-0445-8

Denne boka er skrevet for faget Råstoff-, produksjons- og ferdigvarekunnskap ved teknisk fagskole, linje for næringsmiddelteknikk.

Boka dekker alle læreplanmålene for faget og gir grunnleggende og nødvendig kunnskap om råvarer og industriell bearbeiding til produkter. Boka vil også være til stor nytte for andre som studerer eller er interessert i næringsmidler og næringsmiddelteknologi, og de som arbeider i næringsmiddelbedrifter.

Boka gir en grundig gjennomgåelse av oppbygging og behandling av råveregruppene melk, kjøtt, fisk og vegetabiler, og industriell bearbeiding til produkter. I tillegg omhandler boka andre temaer som er nødvendig for å fremstille næringsmidler av god kvalitet etter de retningslinjer som er gitt i lover og forskrifter. Det presiseres at man må sørge for å bruke oppdaterte forskrifter.

Hovedemnene i boka:
Næringsmiddelkvalitet som omhandler forskjellige kvalitetsegenskaper, kvalitetssikring og intemkontroll.
Råstofflære som behandler både egenskapene til råvarene, og hvordan de skal behandles og brukes.
Konserveringsmetoder som omfatter røyking, tørking, salting, kjøling, frysing, varmekonservering, fennentering og kjemisk konservering
Industrifremstilte produkt som omfatter produkter av frukt og bær, farsevarer og melkeprodukter
Næringsverdi i bearbeidet mat som forteller hvordan forskjellige bearbeidingsmåter påvirker næringsinnholdet og hvordan vi kan gjøre tapene minst mulige.
Helserisiko og næringsmidler som omhandler emner som matforgiftninger, tilførte og naturlige gifter, allergi og intoleranse.
Hjelpe- og tilsetningsstoffer som forteller om utprøving og regelverk for bruk av tilsetningsstoffrer og de forskjellige tilsetningsstoffenes virkning i matvarene
Beregninger og forskrifter gir kunnskaper om å sette opp en resept som oppfyller forskriftenes krav. Bruk av næringsmiddeltabell til å beregne næringsinnholdet i maten er også gjenomgått.

Det er gitt øvingsoppgaver til alle kapitlene.

Næringsmiddelemballasje

Nils V. Juul og Ellen Hemmer

Yrkeslitteratur as  2002
(http://www.yrkeslitteratur.no)
ISBN 82-584-0446-6

Næringsmiddelemballasje er skrevet for emnet emballasje i faget Råstoff-, produksjons- og ferdigvarekunnskap i teknisk fagskole, linje for næringsmiddelteknikk, men egner seg godt for alle som arbeider med og er interessert i emnet. Boka tar for seg emballasjens tekniske sider og emballasjens betydning for salget av produktet.

Tore Aalmo har skrevet kapitlet om emballasjen som markedsfører i sisteleddet. Han har allsidig erfaring fra både reklamebransjen og næringsmiddelbransjen.

Råstoffer, produksjon og konservering

Rognhaugen, Lynum og Nilsen

Universitetsforlaget 1998
ISBN 82-00-41992-4

Denne boken dekker læreplanen i fagene råstofflære og produksjons- og konserveringslære for grunnkurs hotell- og næringsmiddelfag i den videregående skolen.

Leif Lynum har vært forfatter i kapitlet som presenterer fisk som råstoff, foredling av fisk og presentasjon av grunnleggende konservering av næringsmidler, mens Nils V. Juul gir et innblikk i industriell produksjon av næringsmidler for de elevene som står overfor valg mellom ulike VK1-kurs. De øvrige delene av boken dekkes av forfattere fra andre fagmiljøer.

Næringsmiddelemballasje

Nils V. Juul

Yrkeslitteratur as  1996
(http://www.yrkeslitteratur.no)
ISBN 82-584-0256-0

Boka inngår som en del av forlaget Yrkeslitteraturs lærebokserie for VK1 Industriell næringsmiddelproduksjon.

Det gis en beskrivelse av momenter av betydning for valg av emballasjematerialer og -metoder. Man redegjør for viktige krav som næringsmidler setter til et pakkemateriale, og muligheten for at pakkematerialene kan tilføre næringsmidlene uønskede stoffer gis en vurdering.

Emballasjens rolle som informasjons- og reklamemedium beskrives - med en naturlig hovedvekt på forhold omkring merking av næringsmidler, og det gjøres rede for sentrale forhold vedrørende emballasje og miljø.

Konservering

Ellen Hemmer

VK1 Industriell næringsmiddelproduksjon
Yrkeslitteratur as
(http://www.yrkeslitteratur.no)
ISBN 82-584-0395-8

Denne boka er skrevet for faget råstoff- og produksjonslære, VK1 Industriell næringsmiddelproduksjon. Den vil også være til stor nytte for andre som studerer eller er interessert i konservering av matvarer. Boka gir en innføring i hvordan matvarene forandrer seg ved lagring, og hvordan vi kan gjøre dem mer holdbare. Disse konserveringsmetodene er behandlet: Kjøling, frysing, tørking, salting, røyking, varmekonservering, kjemisk konservering, fermentering og strålekonservering. Det er øvingsoppgaver til alle kapitlene.

Industriell bearbeiding av vegetabiler

Ellen Hemmer og Gerd Nybraaten

VK1 industriell næringsmiddelproduksjon
Yrkeslitteratur as 2001
(http://www.yrkeslitteratur.no)
ISBN 82-584-0393-1 

Kjøtt og kjøttprodukter

Ellen Hemmer

VK1 industriell næringsmiddelproduksjon
Yrkeslitteratur as 1999
(http://www.yrkeslitteratur.no)
ISBN 82-584-0391-5

Skrevet for faget råstoff- og produksjonslære, og gir en innføring i bruk av kjøtt direkte og som råvare for industriell næringsmiddelproduksjon. Hygienisk kvalitet, kvalitetsegenskaper som mørhet, farge og aroma og egenskaper som påvirker hvor godt kjøttet egner seg som produksjonsråstoff, blir behandlet.

Framgangsmåten for produksjon av farsevarer og spekepølser er grundig gjennomgått. Alle prosesser som behandles i boka settes i sammenheng med norsk regelverk. Et kapittel om reseptberegning gir gjennom oppgaver og eksempler innsikt i om en gitt resept gir et lovlig produkt. Merkeregler blir også behandlet.

Boka inneholder et godt utvalg av fordypningsstoff, og alle som er interessert i kjøtt kan lese boka med utbytte.

Fisk og fiskeprodukter

Leif Lynum

VK1 Industriell næringsmiddelproduksjon
Yrkeslitteratur as 1999
(http://www.yrkeslitteartur.no)
ISBN 82-584-0392-3  

Skrevet for faget råstoff- og produksjonslære, og gir en innføring i fiskeribransjen og en grundig behandling av fisk som råstoff, om lagring, bearbeiding og videreforedling. Bedriftenes egenkontroll bygger på moderne kvalitetssystemer som HACCP, og dette temaet blir behandlet i et eget kapittel.

Boka er skrevet og godkjent for videregående kurs 1 industriell næringsmiddelproduksjon. Det er også tatt med noe fordypningsstoff. Lærestoffet egner seg godt også i andre skoleslag, voksenopplæring og for alle som ønsker seg en grundig innføring i fisketeknologi.