Symbolske substanser
Mat utgjør symboler i vår omgang med omgivelsene og andre mennesker. Hva vi spiser og hvordan vi tilbereder og konsumerer mat, kan fungere som tegn på hvem vi er eller ønsker å være. Gjennom mat kan vi derfor kommunisere, skape og opprettholde sosiale relasjoner, og markere tilhørighet til andre personer. Blant urbane migranter fra høylandet i Andes spiller mat en viktig rolle i konstituering og kommunisering av blant annet etniske og klassemessige relasjoner